Farandole de salades et menus estivaux

L’été arrive, et avec lui la chaleur, qui n’incite guère à manger de ces gros plats cuisinés bien chauds…

Les vacances scolaires commencent, et avec elles les tablées s’annoncent peut-être plus importantes : joie de partager de bons moments, mais hantise aussi de passer tout son temps à la cuisine… !


Voici quelques idées de salades salées, à déguster seul ou à plusieurs ! Un plat facile à préparer à l’avance, qui permet de se rendre disponible pour autre chose !


Variez les plaisirs ! Composez vos recettes en fonction de vos papilles ! Les proportions ici sont données à titre indicatif. L’idée est surtout de proposer des idées de plats variés. Vous trouverez également des idées de menus estivaux, en fin d’article.




Salade de lentilles


Lentilles : prévoir 60 grammes par personne

Tomates (une par personne)

Lardons (100 grammes pour 4 personnes)

Champignons frais

Dés de fromage

Olives noires

Roquette

Échalote


Cuire les lentilles à l’eau, en suivant les indications de l’emballage. (Généralement : dans une casserole, prévoir cinq volumes d’eau froide pour un volume de lentilles ; dans une cocotte-minute, prévoir trois volumes d’eau froide pour un volume de lentilles.) Verser les graines dans l’eau froide. Porter à ébullition. Laisser cuire 15 à 20 minutes, à partir du moment où l’eau bout. Égoutter. Laisser refroidir.


Faire griller les lardons dans une poêle. Laisser refroidir.


Dans un saladier, mélanger les lentilles froides, les lardons ; ajouter tomates, champignons frais émincés, dés de fromage, olives noires, feuilles de roquette, échalote émincée. Assaisonner avec une vinaigrette moutardée.


Accompagner éventuellement de tranches de jambon cru.



Taboulé de couscous


Semoule de blé (couscous) : prévoir 50 à 60 grammes par personne

Tomates

Pomelos

Concombre

Oignon

Poivron

Raisons secs

Citron

Menthe


Dans un saladier, verser la semoule de couscous. Recouvrir légèrement d’eau tiède. Laisser reposer 30 minutes.

Couper en dés tomates, concombres, oignon, poivron, pomélos, en gardant bien le jus.

Émietter la semoule à la fourchette.

Verser les légumes et leur jus dessus. Ajouter raisins secs, sel, poivre, menthe… Arroser de jus de citron et d’un peu d’huile d’olive. Mélanger.


Laisser reposer 2 heures au frais.

Avant de servir, ajuster éventuellement, en ajoutant des cuillerées d’huile d’olive si la salade est trop sèche.


Accompagner éventuellement de jambon blanc ou de blanc de poulet rôti, de saucisses grillées…



Taboulé de couscous aux courgettes grillées et aux fruits secs


Pour 4 personnes :

250 g de semoule de couscous

60g de raisins secs

40g d’amandes entières

30g de pistaches grillées non salées

10cl d’huile d’olive

2 courgettes

1 citron

½ bouquet de persil plat

½ bouquet de basilic

1 oignon rouge

1 gousse d’ail

Sel, poivre


Mélanger le couscous et les raisins secs dans un saladier. Porter 50 cl d’eau à ébullition. Saler et verser sur le couscous. Laisser gonfler 1 minute puis mélanger à la fourchette pour détacher les grains les uns des autres.


Laver les courgettes, puis les couper en rondelles. Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle puis y faire dorer les courgettes. Saler légèrement.


Hacher le basilic, le persil, l’ail. Ciseler l’oignon rouge. Râper finement le zeste du citron ; presser pour récupérer le jus. Mélanger l’ail, le jus de citron, le reste d’huile d’olive. Saler, poivrer. Mélanger le couscous, les courgettes, les herbes hachées, l’oignon, les amandes et les pistaches.

Verser la sauce sur la salade et servir.


Variante : ajouter 1 cuillerée à café rase de graines de cumin torréfiées.

Accompagner éventuellement de jambon blanc ou de blanc de poulet rôti, de saucisses ou de pavés de saumon grillés…



Salade de quinoa


Quinoa : prévoir 80g de quinoa sec par personne

Avocat

Tomates séchées

Mozzarella

Jus de citron

Huile d’olive

Sel


1ère façon de cuire le quinoa :

Rincer éventuellement le quinoa. Dans une casserole ou un wok, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Incorporer le quinoa avec une petite louche d’eau. Laisser le quinoa absorber l’eau, puis ajouter de nouveau une louche d’eau (ou de bouillon). Recommencer autant de fois que nécessaire, selon la consistance désirée. Le quinoa devrait mettre 15 à 20 minutes à cuire.


2ème façon de faire cuire le quinoa :

Faire cuire le quinoa 15 minutes dans de l’eau bouillante. Une fois cuit, le rincer à l’eau froide et le laisser s’égoutter dans une passoire.


Dans un saladier, mélanger quinoa froid, tomates séchées, avocat, mozzarella. Assaisonner avec du jus de citron, du sel et de l’huile d’olive.


Variante : ajouter du saumon et du pamplemousse.



Salade de pois chiches


Pour 4 à 6 personnes :

1 boîte de pois chiches (250g égouttés)

1 oignon rouge

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Le jus d’1 citron

10 feuilles de menthe

1 concombre

250g de fêta

3 cuillerées à soupe d’amandes effilées grillées


Dans un saladier, mélanger les pois chiches égouttés, l’oignon émincé, le concombre et la fêta coupés en petits cubes. Assaisonner avec un mélange d’huile d’olive et de jus de citron. Saupoudrer d’amandes effilées grillées et de feuilles de menthe hachées. Saler, poivrer.


Placer au frais 30 minutes avant de servir.



Salade d'avocats aux kiwis


Retrouvez la recette ici.



Salade de chou-fleur


Chou-fleur

Vinaigrette


Préparer le chou-fleur selon les indications notées ici.

Préparer une vinaigrette : pour une cuillerée à soupe de moutarde, ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre et deux cuillerées à soupe d’huile. Saler, poivrer.

Servir bien frais.



Salade de pommes de terre à la grecque


Pommes de terre

Olives

Un oignon

Fêta

Céleri

Menthe

Ciboulette

Vinaigrette


Cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, 15 à 20 minutes. La lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les pommes de terre cuites.

Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir.


Dans un saladier, mélanger les pommes de terre coupées en morceaux, les olives, l’oignon finement ciselé, le céleri, la fêta en morceaux, la menthe et la ciboulette. Arroser de vinaigrette.


Servir tiède ou à température ambiante.



Salade de haricots verts


Pour 4 personnes :

1 grosse boîte de haricots verts égouttés

1 petite boîte de maïs

1 petite boîte de thon

2 tomates

Vinaigrette


Dans un saladier, mélanger haricots verts, maïs, thon, tomates coupées en morceaux. Arroser de vinaigrette. Servir frais.



Salade verte avocat et saumon


Salade verte (type feuille de chêne)

Avocat

Pamplemousse

Saumon

Pignons de pin

Vinaigrette


Dans un saladier, mélanger des feuilles de salade verte, de l’avocat, du pamplemousse, du saumon (ou de la truite fumée). Saupoudrer de pignons de pin. Arroser de vinaigrette. Servir frais.



Salade tiède


Salade verte (feuille de chêne)

Tomates

Pommes de terre

Lardons

Chèvre

Olives


Couper les pommes de terre en petits cubes. Dans une poêle, verser de l’huile d’olive et faire revenir es pommes de terre 30 minutes.

Faire griller les lardons.


Sur les assiettes, présenter des feuilles de salade verte, des tomates coupées en morceaux, des olives… Parsemer de pommes de terre et de lardons. Disposer des tranches de chèvre. Arroser éventuellement d’un mince filet de miel. Assaisonner avec un léger filet d’huile d’olive. Servir tiède.


Variante : disposer les tranches de chèvre sur des tranches de pain, et laisser griller légèrement au four.


Variante de la variante : sur des tranches de pain de mie, disposer des fromages de Rocamadour. Parsemer d’herbes de Provence et de pignons de pin, arroser d’un mince filet de miel. Laisser griller au four quelques minutes selon la consistance désirée. Servir avec cette salade, ou avec de la salade verte (mâche, feuille de chêne…)



Salade de tomates et mozzarella


Tomates anciennes ou type « Cœur de bœuf »

Mozzarella

Basilic


Couper les tomates en morceaux. Égoutter. Couper la mozzarella en morceaux.

Dans un saladier, mélanger tomates et mozzarella. Ajouter le basilic finement coupé. Arroser d’huile d’olive. Saler, poivrer.


Variante : proposer une boule de glace au chèvre frais.

Glace au chèvre frais :

Mélanger à la cuillère 200g de chèvre frais pour l’assouplir. Ajouter 10cl de lait et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Saler, poivrer. Ajouter éventuellement du persil, ou du basilic. Faire prendre la glace (20 minutes en sorbetière, ou directement au congélateur, mais elle sera moins onctueuse, et peut-être pailletée.)




Des idées pour quelques jours !



Dimanche

midi

Salade de carottes / œufs mimosa

Saucisses au barbecue

Taboulé (préparé samedi)

soir

Cakes salés (préparés samedi) (recette ici)

Salade verte (et restes de taboulé)



Lundi

midi

Salade de quinoa

Pavés de saumon grillé

soir

Flan de courgettes (ou de carottes) (recette ici)



Mardi

midi

Salade de lentilles

Jambon cru

soir

Quiches au fromage

Salade verte avocat/saumon



Mercredi

midi

Salade de chou-fleur

Courgettes farcies

Riz

soir

Gaspacho

Double croque-monsieur

Salade verte



Jeudi

midi

Salade de riz (avec les restes du riz cuit mercredi)

Jambon blanc

soir

Tarte à la ratatouille



Vendredi

midi

Salade de tomates/ciboulette

Roulé aux épinards/saumon

soir

Crumble de courgettes /chèvre (on peut y incorporer les restes de mercredi)

(recette de la pâte du crumble ici)



Samedi

midi

Déjeuner crêpes (recettes ici)

Salade verte

soir

Salade haricots verts/maïs/thon



Dimanche

midi

Melon frais

Brochettes au barbecue

Salade de pâtes

soir

Gâteau salé de crêpes (Béchamel légère aux champignons) (avec les restes de samedi) (idée ici)

Salade verte




Lundi

midi

Taboulé de courgettes

Blanc de poulet rôti

soir

Feuilletés salés

Salade verte



Mardi

midi

Salade de tomates/mozzarella (et sa boule de glace au chèvre frais !)

Bruschettas

soir

Pizzas maison

Salade verte



Mercredi

midi

Maquereaux grillés

Salade de riz

soir

Tian de légumes à la Provençale



Jeudi

midi

Plat chaud poulet/tomates/mozzarella

soir

Salade verte composée



Vendredi

midi

Salade de pois chiches

soir

Tartes aux tomates



Samedi

midi

Hamburger maison

Salade verte

soir

Salade de pommes de terre à la grecque