• Marie D

Petites recettes rapides, pour une cuisine maison au quotidien…

Voici d’autres recettes, avec, comme dans cet article, des légumes de saison – d’automne – ; des recettes assez rapides à faire : le temps de préparation ne dépasse pas 20 à 30 minutes.

SOUFFLÉ AU FROMAGE

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 25-30 minutes, sur 180 degrés (thermostat 6).

Pour 4 personnes :

60g de beurre

60g de farine

40 cl de lait

4 œufs

150g de fromage râpé

Muscade, poivre, sel

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer rapidement 1 minute. Ajouter le lait tiédi (je l’ajoute frais…). Fouetter quelques minutes à feu doux pour obtenir une Béchamel, puis retirer la casserole du feu.

Ajouter le fromage râpé. Bien mélanger. Saupoudrer d’une pincée de muscade, de poivre, de sel.

Ajouter les jaunes un à un, en mélangent vigoureusement pour qu’ils ne cuisent pas (je laisse refroidir la casserole quelque temps en faisant autre chose ; ainsi le mélange n’est plus tiède lorsque j’ajoute les jaunes d’œufs).

Battre les blancs d’œufs. Incorporer les blancs en neige délicatement.

Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré (à bords hauts), jusqu’à 4cm du bord maximum.

Enfourner 25 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, le soufflé retomberait.

Servir sans attendre.

Variante : SOUFFLÉ AU JAMBON

Au moment d’ajouter le gruyère râpé, ajouter également 150g de jambon haché.

Je sers le soufflé au fromage en plat principal du soir, accompagné d’une salade verte ou d’une salade d’endives.



CAROTTES AUX LARDONS (recette tirée des Bonnes recettes de Françoise Bernard, cocotte-minute SEB)

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes (après que la soupape chuchote).

Pour 4 personnes :

4 grosses carottes

150g de lardons

Matière grasse dans la cocotte

2 belles gousses d’ail

Persil

Sel, poivre, muscade

½ verre d’eau

Éplucher les carottes, et les couper en rondelles de l’épaisseur d’1 cm à peu près.

Hacher les gousses d’ail.

Faire fondre une cuillerée d’huile d’olive ou 30g de margarine dans la cocotte-minute. Y mettre à dorer les carottes et les lardons. Saupoudrer de sel, de poivre, de muscade (peu de sel, à cause du lard).

Ajouter ½ verre d’eau. Fermer la cocotte-minute. Mettre sur feu fort.

Laisser cuire 20 minutes sur feu doux à partir du moment où la soupape chuchote.

Répartir le hachis ail-persil sur les carottes. Servir aussitôt.

Variante : on peut ajouter quelques raisins secs au mélange.

Je sers les carottes au lardons comme plat principal le soir ; on peut éventuellement les associer avec un plat de pâtes.

CRUMBLE DE CAROTTES – CHÈVRE

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes, sur 180 degrés (thermostat 6)

Pour 4 personnes :

4 grosses carottes

Des rondelles de chèvre

Sel, poivre, muscade

160g de farine

80g de beurre

80g de gruyère râpé

Éplucher les carottes, et les couper en rondelles de l’épaisseur d’1 cm à peu près.

Les cuire à la vapeur (15 minutes quand la soupape de la cocotte-minute chuchote).

Préparer la pâte à crumble :

Dans un saladier, mélanger à la main la farine, le beurre mou et le gruyère râpé jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

Étaler les carottes dans un plat allant au four. Saupoudrer de muscade.

Disposer des rondelles de chèvre dessus. Parsemer de pâte à crumble.

Enfourner sur 180 degrés. Laisser cuire 30 minutes.

Vous trouverez une recette de CRUMBLE AU BUTTERNUT dans cet article.

CRUMBLE DE POIREAUX – CHAMPIGNONS – LARDONS - CHÈVRE

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes, sur 180 degrés (thermostat 6)

Pour 4 personnes :

2 poireaux

100g de lardons

100g de champignons

6 rondelles de chèvre

160g de farine

80g de beurre

80g de gruyère râpé

Couper les poireaux en rondelles. Les laisser suer 15 minutes dans une poêle.

Ajouter champignons et lardons, et faire revenir quelques minutes. Saupoudrer d’herbes de Provence.

Préparer la pâte à crumble :

Dans un saladier, mélanger à la main la farine, le beurre mou et le gruyère râpé jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

Dans un plat allant au four, disposer la poêlée de poireaux. Placer des rondelles de chèvre par-dessus. Parsemer de pâte à crumble.

Laisser cuire 30 minutes au four.

Variante : au lieu de mettre 160g de farine dans la pâte à crumble, mettre 100g de farine et 60g de poudre de noisette.



TARTE AU CHÈVRE ET AUX POIREAUX (recette inspirée des meilleures recettes de Marmiton cuisine, livre, juin 2016).

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35-40 minutes, sur 200 degrés (thermostat 6-7)

Pour 4 à 6 personnes :

1 pâte brisée

2 poireaux

1 bûche de chèvre

40cl de crème fraîche

3 œufs

12,5cl de lait

Gruyère râpé

Sel, poivre

Couper les poireaux en rondelles, et les faire suer une dizaine de minutes dans un peu de beurre (et éventuellement quelques gouttes de vin blanc de cuisine).

Préchauffer le four à 200 degrés (thermostat 6-7).

Étaler la pâte et garnir un plat un tarte.

Dans un bol, mélanger la crème, le lait et les œufs. Saler, poivrer. (Personnellement, je ne mets pas de crème fraîche ; uniquement du lait.)

Sur la pâte, disposer le fromage de chèvre coupé en rondelles fines. Ajouter le gruyère râpé, puis les poireaux. Verser la préparation.

Enfourner pour 35-40 minutes.



GRATIN D’ÉPINARDS ET POMMES DE TERRE A LA SAUCE BÉCHAMEL

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes, sur 180 degrés (thermostat 6)

Pour 4 à 6 personnes :

1kg d’épinards surgelés

250g de pommes de terre

150 g de gruyère râpé

30g de beurre

30g de farine

30cl de lait

Sel, poivre, muscade

Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles. Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante 15 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les épinards surgelés dans une casserole à feu doux.

Préparer la sauce Béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer rapidement 1 minute. Ajouter le lait tiédi (je l’ajoute frais…). Fouetter quelques minutes à feu doux pour obtenir une sauce lisse ; saupoudrer de sel, poivre, muscade, puis retirer la casserole du feu.

Égoutter les pommes de terre en fin de cuisson.

Dans un plat creux allant au four, disposer les épinards cuits et les rondelles de pommes de terre. Napper de sauce Béchamel. Parsemer de gruyère râpé. Enfourner et faire cuire le gratin 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Je sers ce gratin en plat principal le soir, ou en accompagnement de pavés de saumon ou d’œufs durs.

CHOU-FLEUR ACCOMMODÉ (recette tirée des Bonnes recettes de Françoise Bernard, cocotte-minute SEB)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : entre 5 et 30 minutes selon les variantes

Couper le chou-fleur en bouquets égaux. Les laver et les faire cuire à la vapeur dans la cocotte-minute, 4 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

Ouvrir la cocotte-minute, sortir le chou-fleur, et accommoder :

- Au naturel : déposer le chou-fleur dans un plat creux. Arroser de jus de citron et d’un bon morceau de beurre fondu.

- Sauté à la poêle : dans du beurre fondu ou de l’huile d’olive. Remuer souvent en cours de cuisson. Poivrer. Avant de servir, saupoudrer de persil ou de cerfeuil haché, et éventuellement d’ail haché.

- En gratin : déposer le chou-fleur dans un plat à gratin. Parsemer de gruyère râpé, et éventuellement de jambon coupé en morceaux. Napper de sauce Béchamel (30g de beurre, 30g de farine, 30cl de lait, à ajuster selon la consistance désirée) ou de sauce Mornay (sauce Béchamel à laquelle on ajoute du gruyère râpé et un jaune d’œuf). Laisser cuire au four 30 minutes (sur 180 degrés, thermostat 6)

- En salade froide

FLAN DE POIREAUX, CHÈVRE ET LARDONS

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 à 30 minutes, sur 180 degrés (thermostat 6)

Pour 4 personnes :

3 poireaux

100g de lardons

Chèvre

3 œufs

20cl de crème liquide

Couper les poireaux en rondelles. Les laisser suer 15 minutes dans une poêle.

Ajouter les lardons, et faire revenir quelques minutes. Saupoudrer d’herbes de Provence.

Battre les œufs et la crème.

Dans un plat à cake, disposer les poireaux et lardons, les rondelles de chèvre, et verser la crème par-dessus.

Laisser cuire 25 à 30 minutes au four.

Déguster chaud, tiède, ou froid. En entrée, ou en plat principal.

Vous trouverez une recette différente de FLAN AUX CAROTTES ET AU JAMBON dans cet article.



CAKE AU CHÈVRE, AUX NOIX ET AUX RAISINS (Recette inspirée des cakes de Sophie, éditions de La Martinière)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes :

3 œufs

150g de farine avec poudre levante incorporée, ou avec 1 sachet de levure chimique

10 cl d’huile d’olive

13 cl de lait demi-écrémé

100g de gruyère râpé

200g de bûche de chèvre

50g de noix ou de noix de pécan

50g de raisins de Corinthe (éventuellement trempés dans du rhum)

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6).

Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine à l’aide d’un fouet.

Incorporer petit à petit l’huile et le lait tiédi.

Ajouter le gruyère râpé et mélanger.

Incorporé e chèvre coupé en morceaux, les noix concassées et les raisins à la préparation. Saler, poivrer.

Verser le tout dans un moule antiadhésif de 26cm.

Mettre au four 45 minutes.

Variante : ajouter éventuellement 100g de lardons, ou encore du miel.

Servir ce cake sur un plateau de fromage ou avec une salade fraîche.

SALADE D’AVOCATS AUX KIWIS (inspirée de la revue Cuisine actuelle n°351)

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes :

5 kiwis

150g de mâche

2 avocats

6 feuilles de basilic ou de coriandre

1 cuillerée à soupe de jus de citron vert

2 cuillerées à soupe de cranberries séchées

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Quelques olives noires

Sel, poivre

Peler les avocats et couper leur chair en lamelles.

Éplucher les kiwis. Mixer un des kiwis avec l’huile, le jus de citron, le basilic ou la coriandre, du sel et du poivre.

Découper les autres kiwis en rondelles, et les mélanger avec la mâche, les avocats, les cranberries, les olives noires.

Arroser de sauce au kiwi.

Je sers cette salade en plat principal le soir, à côté d’un bon plateau de fromage. Si je n’ai pas de cranberries, je mets des raisins secs. Une sauce vinaigrette l’assaisonne également très bien. Cette salade peut également être servie en entrée, ou en accompagnement d’un cake salé.


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