Recettes de Pâques

Chers lecteurs,

La rédaction est heureuse de vous présenter quelques-unes de ses recettes fétiches pour fêter Pâques en grande pompe !

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Oeufs mimosas façon poussins

Faites cuire des œufs durs : dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire des œufs pendant 10 minutes. Le montage sera plus simple à réaliser si vous cuisez les œufs quelques heures à l'avance.

Écalez les œufs et coupez-les en deux en retirant comme un couvercle sur le haut. Récupérez les jaunes et écrasez-les à la fourchette dans un bol avec de la mayonnaise.

Remplissez la moitié des blancs d’œufs (le corps du poussin) avec le mélange jaunes-mayonnaise et reposez la partie supérieure du blanc (la tête du poussin) sur chaque œuf.

Détaillez de petits triangles dans une carotte lavée et pelée ; ils formeront les becs des poussins. Faites aussi de petites pattes. Coupez des petits ronds dans des olives noires et disposez-les pour former les yeux des poussins.

Pour visualiser le résultat à atteindre, de nombreuses photos d’œufs-poussins se trouvent facilement sur Internet. En voici un exemple : https://www.editions-larousse.fr/recette/oeufs-mimosa-poussins/

Gigot d'agneau à la cuillère

(Recette lue chez 'Marie-Claire Cuisine et Vins')

Pour 6 personnes ; temps de préparation 20 minutes ; temps de cuisson 4h

Ingrédients :

1 gigot d'agneau d'environ 2kg

4 oignons

2 échalotes

1 carotte

1 petite branche de céleri

1 petite tête d'ail

bouquet garni

15cl de vin blanc sec

1 tablette de bouillon de volaille

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

Recette :

Préchauffez le four à 120 degrés (thermostat 4)

Pelez et émincez finement les oignons et les échalotes. Épluchez la carotte et coupez-la en dés. Effilez la branche de céleri et coupez-la en tout petits dés. Épluchez les gousses d'ail et laissez-les entières.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y le gigot à revenir à feu vif sur toutes ses faces, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Sortez le gigot de la cocotte et, à sa place, mettez tous les légumes et le bouquet garni. Faites-les un peu fondre à feu doux, sans colorer.

Salez, poivrez, versez le vin blanc, émiettez la tablette de bouillon et ajoutez 15 cl d'eau chaude. Remuez quelques minutes sur feu doux pour bien mélanger tous les ingrédients puis remettez le gigot sur les légumes. Couvrez la cocotte.

Enfournez la cocotte couverte pour 4h, sur une grille placée au milieu du four.

Au bout de 3h, sortez la cocotte, retournez le gigot, vérifiez qu'il y a assez de liquide et remettez à cuire pour 1h.

Après 4h de cuisson, le gigot est confit et on peut le "découper" avec une cuillère. Servez-le très chaud, entouré de sa sauce (ôtez le bouquet garni).

Accompagnement possible : purée de pommes de terre ou gratin dauphinois ; haricots verts ; purée de céleri...

Avec un reste de gigot froid

(Recettes lues dans 'Cuisine actuelle')

Un curry d'agneau

Faites revenir 1 oignon haché, puis ajoutez 1 cuillerée à soupe de curry en poudre, 1 cuillerée à café de cannelle et 20 cl de coulis de tomates. Ajouter vos restes de gigot coupés en dés (à titre indicatif : 350g environ), 1 bouquet de coriandre ciselé et faites mijoter 35 minutes à couvert.

Des courgettes farcies

Hachez vos restes de gigot froid (à titre indicatif : 200g environ). Mélangez avec 50g de chapelure, 1/2 bouquet de persil ciselé, 2 gousses d'ail pressé, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Remplissez-en 4 courgettes évidées et enfournez pour 40 minutes à 180°.

Charlotte aux fraises

Ingrédients:

140 grammes de sucre en poudre - 6 feuilles de gélatine - 500 grammes de fraises - 26 biscuits à la cuiller - 1 cuillère à soupe de liqueur de fraises - 1 citron - 40 centilitres de crème fraîche liquide - 1 sachet de sucre vanillé - glaçons

Recette:

1) Préparer un sirop en portant à ébullition 15 cl d'eau et 80 g de sucre. Oter du feu et laisser refroidir, ensuite y mettre l'alcool de fraise.

2) Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

3) Laver et équeuter les fraises et en mettre 8 entières de côté. Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Transvaser cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains.

4) Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée et le restant de sucre.

5) Ensuite, mélanger le coulis obtenu (chaud) avec le coulis froid. Laisser tiédir à température ambiante.

6) Mettre la crème liquide dans un saladier et mettre au congélateur 20 minutes. Puis la fouetter de façon à obtenir une crème "chantilly". Mettre le sucre vanillé, remuer doucement et mettre en attente au frais.

7) Placer le récipient où se trouve le coulis dans un récipient + grand rempli de glaçons. Remuer le coulis jusqu'à constater son épaississement. A ce moment, l'ôter des glaçons et y ajouter la chantilly en tournant délicatement. Laisser à température ambiante.

8) Couper les 8 fraises mises de côté dans leur hauteur. Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés (vite fait) dans le sirop (les tailler si besoin). Pour les parois : côté bombé contre le moule.

9) Verser un tiers de la crème puis parsemer de fraises coupées (la moitié).

10) Couvrir du second tiers de crème, disposer le restant de fraises coupées. Terminer par le dernier tiers de crème. Finir par une couche de biscuits (toujours trempés dans le sirop).

11) Mettre du film plastique sur le plat et laisser au frais 6h (une nuit est l'idéal) avant de démouler.

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