Les coups de coeur de la rédac' (4)

Dans quelques jours, c'est Noël. Malgré le contexte, la joie de l'attente inonde nos foyers. Nous avons fidèlement décoré nos maisons, installé notre crèche et dressé notre sapin. Quoi de plus chouette que de passer le peu de temps qui nous reste avant la venue de Jésus à cuisiner ? Pour cela, la rédaction vous a concocté ses petits coups de cœur...


Mon caprice à la carotte

- Paloma D. -


Ingrédients:

300 g de carottes

80 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de cassonade

180 g de poudre d’amandes

4 œufs

½ citron bio

50 g de noix de pécan

30 g de raisins secs

½ c.c. de cannelle

½ c.c. d’épices

2 pincées de sel


Pour le glaçage :

280 g de sucre glace

100 g de beurre ramolli

200 g de fromage frais type St Moret


-Blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec la cassonade. Ajouter la poudre d’amandes et les noix de pécan concassées, mélanger. Ajouter la farine, le sel et la levure, mélanger à nouveau.

- Éplucher et laver les carottes. Les râper finement, puis assaisonner d’un filet de jus de citron.

- Verser les carottes dans la pâte, mélanger, ajouter les raisins secs et les épices.

Préchauffer le four à 180 °C. Monter les blancs en neige avec le sel et les ajouter délicatement à la préparation.

- Beurrer et fariner un moule, puis y verser la préparation. Enfourner pour 45 min. Laisser refroidir.

- Préparer le glaçage : travailler le beurre ramolli avec le sucre glace. Ajouter le fromage frais et fouetter vivement.

- Couper le gâteau en trois dans l’épaisseur. A l’aide d’une spatule, étaler le glaçage sur la première tranche. Poser la deuxième tranche dessus, étaler à nouveau le glaçage puis poser la troisième tranche. Recouvrir tout le gâteau de glaçage en le lissant avec une spatule.

Yummy !


Recette trouvée dans le magazine Prima.



Pain d'épices

- Marie D. -


Au petit déjeuner, à l’heure du thé, ou à offrir, le pain d’épices se savoure à tout moment !

Avec un peu de beurre et de la confiture d’abricot, c’est un délice qui sent bon l’hiver !

Avec une tranche de foie gras et un morceau de figue, ou une lamelle de poire, cela sent bon le réveillon !

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes


Ingrédients:

150g de miel

60g de sucre en poudre

10cl de lait

2 jaunes d’œufs

250g de farine

Un sachet de levure chimique (la recette préconisait 10g de bicarbonate)

Épices : j’ai mis deux cuillerées à café d’un mélange d’épices acheté tout fait, mais on peut mettre de la poudre d’anis, de la cannelle…

J’ai ajouté le zeste d’une orange et le zeste d’un citron.

On peut ajouter des fruits secs, des cerises confites, de l’angélique…



- Faire fondre, sans laisser bouillir, le miel et le sucre dans le lait. Lorsque le liquide est tiède, en mélanger la moitié avec les jaunes. Incorporer peu à peu la farine mélangée à la levure, et le reste du liquide. Ajouter les épices et les zestes. Bien mélanger la pâte (j’ai laissé le robot tourner 15-20 minutes en tout ; mais on peut tout à fait bien mélanger à la main). La verser dans un moule beurré ou un moule à cake en silicone. Cuire environ 45 minutes sur 180 degrés (thermostat 6).

- Laisser refroidir le pain d’épices avant de le démouler. Il sera meilleur un ou deux jours après la cuisson. Le pain d’épices se conserve bien, emballé dans un torchon, du papier d’aluminium…

- On peut le couvrir d’une fine couche de marmelade d’oranges tiédie ou de miel liquide, et le décorer d’amandes effilées grillées, de zestes d’orange confits et de grains de sucre…


(Recette inspirée en partie de la recette 188 du livre de Ginette Mathiot : « Je sais faire la pâtisserie »)




Le vacherin de ma marraine

- Agnès T. -


Ingrédients:

2 bacs d'1L de glace (parfums assortis)

Une grosse meringue


Préparation:

- Commencez par démouler les glaces de leur bac et les disposer dans des assiettes creuses. Pour les démouler facilement, je les passe sous l'eau chaude. Sans trop tarder, lavez les bacs de glace: ils vont vous servir de moules !

- Brisez la meringue en petits morceaux dans une autre assiette (ou un saladier).

Voici la technique, à reproduire dans chaque bac de glace:

- Prélevez des boules de glaces du parfum n°1 et faites un damier dans le bac. Vous devez avoir trois petits tas de glace. Avec le parfum n°2, vous comblez le reste du damier. Parsemez d'une première couche de meringue.

- Faites la même chose, mais en mettant les cuillerées de parfum n°2 au dessus du n°1, et inversement. Comblez les petits espaces restants avec la meringue. Parsemez de meringue.

- Vous n'avez plus qu'à refermer le bac de glace et à le mettre au congélateur. Une fois le moment venu, vous sortirez votre vacherin et le démoulerez. Vous pourrez le servir seul, ou réaliser un petit coulis assorti. Vous pouvez aussi ajouter quelques décos.



Sablés de Noël au chocolat

- Lise A. -


Préparation et cuisson: 40 minutes


Ingrédients:

2 blancs d’œufs

200 g. de sucre

250 g. d'amandes en poudre

70 g. de chocolat râpé

½ zeste de citron

1 pincée de cannelle


- Commencez par battre les œufs en neige.

- Puis ajoutez la poudre d'amandes, le chocolat râpé, la cannelle, le demi zeste de citron et le sucre. Mélangez le tout à la spatule.

- Étalez votre pâte sur une surface généreusement farinée. Munissez-vous de vos emporte-pièces et usez des petites mains d'enfants disponibles pour découper la pâte.

- Faites cuire sur du papier sulfurisé à 200 degrés, pendant une dizaine de minutes, en surveillant. Les petits sablés durcissent un peu en refroidissant, ne les laissez donc pas cuire trop longtemps.

-Se conservent très bien.


Recette alsacienne copiée et recopiée...



Velouté de châtaignes aux poires

- Étienne D. -


Ingrédients (pour 6 personnes):

400g de châtaignes pelées en bocaux

4 demi-poires Williams au sirop

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cube de bouillon de volaille

50 cl de lait entier

20g de beurre

100 g de bleu d'Auvergne

sel, poivre


- Dans une poêle (ou une grande casserole), faire revenir dans le beurre les châtaignes, les poires en dés, l'oignon et l'ail pendant 5mn

- Si rissolé à la poêle, verser le tout dans une casserole puis ajouter le lait et le cube de bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 15mn

- Mixer (ajouter du lait si la consistance est trop épaisse)

- Ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre et servir avec des miettes de bleu d'Auvergne.


Source: l'oncle du mari d'une cousine qui lui-même le tient d'une de ses connaissances... :)



Biscuits au chocolat

- Isabelle C. -


Ingrédients :

125g de farine

50 g de sucre glace

2 cuillères à soupe bombées de cacao 100%

100 g de beurre mou


- Faites préchauffer le four à 210°.

- Mélangez dans un saladier la farine, le sucre glace et la poudre de cacao.

- Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et mélangez le tout, à l’aide de vos deux mains, pour obtenir une boule bien homogène.

- Faites de cette boule un boudin d’environ 3 cm de diamètre. Placez celui-ci 5 minutes au congélateur.

- Coupez le boudin en fines rondelles (environ 0.5cm). Disposez ces dernières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l’espace entre chaque car les biscuits s’étalent un peu.

- Surveillez bien votre four. Dans environ 7 minutes, c’est prêt ! Il faut que les biscuits se tiennent mais sans être durs (ils finiront de durcir en refroidissant), sans quoi ils risquent de brûler.

- Laissez-les refroidir. Dégustez !


Remarque : pour ma part, j’aime bien remplacer la farine T55 par de la farine d’épeautre. La seule difficulté de la recette réside dans le temps de cuisson : j’ai raté trois fournées avant de bien connaître mon four ! Ceci dit, ça vaut le coup de persévérer, et de doubler les quantités ! Vous pouvez les conserver dans une boîte métallique.


Source: 750g


Au coin du feu, à table, après une bonne promenade, ou près de la crèche en déballant quelques cadeaux sous le regard attendri de la Vierge Marie, régalez-vous !


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